Avaleht

Gelastne leht,tuntud ka kui lehtželatiin, on läbipaistev õhuke leht. Üldine spetsifikatsioonon 5 g, 3,3 g, 2,5 g ja 2 g.

See on teatud tüüpi vaik (koagulant), mida ekstraheeritakse loomade sidekoest.(enamasti lehma- või kalanahk), peamine komponent on valk. Seda tuleb leotada külmas veesenne kasutamist ja sulatada temperatuuril üle 80 ℃. Kui lahuse happesus on liiga kõrge, pole see lihtnekülmutada ja valmistoodet tuleb hoida külmkapis. Sellel on suurepärane sitkusja elastsus.

Želatiinlehel on palju eeliseid, näiteks kõrge läbipaistvus, lõhnatu ja maitsetu, kiiresulamiskiirus, lihtne kasutada ja tugev geeli koagulatsioon. Oma omaduste järgi kasutatakse seda tavaliselttarretisepudingi ja vahukommi valmistamiseks. Tarretisepudingi puhul on üldiselt soovitatav tegutseda vahekorras1:16; Mousse'i jaoks 10 g želatiinilehti 6-tollise vahukoogi jaoks, 20 g želatiinilehti 8-tollise vahukoogi jaoks.

Säilitamistingimused:Avamata kujul vältige kuumust, niiskust ja kokkupuudet lõhnavate esemetega; pärast avamist sulgege pakend, et vältida tugevat valgust, niiskust ja putukate kahjustusi.