Pagaritooted

699pic_06k7rt_xy

Pagaritooted

Želatiin on puhas looduslik kummi, mis on ekstraheeritud loomaluu nahast ja selle põhikomponendiks on valk.Seda kasutatakse laialdaselt kodus küpsetamisel.Selle ülesanne on koostisosi tahkuda.Želatiiniga toit maitseb pehme ja elastne, eriti vahu või pudingi valmistamisel.Nende hulgas võib želatiini jagada želatiinileheks ja želatiinipulbriks.Nende erinevus seisneb erinevates füüsilistes vormides.

Pärast leotamist tuleks želatiinileht kurnata ja panna tahenema ning seejärel segada ja sulatada.Želatiinset pulbrit ei pea aga leotamise ajal segama.Pärast seda, kui see imab vett automaatselt ja paisub, segatakse seda ühtlaselt, kuni see sulab.Seejärel lisage soe lahus, mis tahendub.Pange tähele, et kõik želatiinist valmistatud magustoidud peavad olema külmkapis, mida on kerge soojas keskkonnas sulada ja deformeeruda.

699pic_07d9qb_xy

Näpunäiteid

1. Puuviljavahu valmistamisel, kuna puuviljas sisalduv ensüüm lagundab kullas sisalduvat valku, mistõttu želatiin ei saa tahkuda, on selliste puuviljade hulka kuuluvad kiivid, papaia jne. Nii et želatiiniga puuviljavahtu valmistades tuleb peaksid puuviljad enne keema.

2. Kui leotatud želatiini kohe ära ei kasutata, tuleb see kõigepealt hoida külmkapis ja seejärel vajadusel välja võtta.

699pic_03i37m_xy

Maiustuste jaoks

Želatiini üldine annus kommides on 5–10%.Parim efekt saavutati, kui želatiini annus oli 6%.Želatiini sisaldus kummis on 617%.0,16% - 3% või rohkem nugatis.Siirupi annus on 115% ~ 9%.Pastilli või jujubeekommi koostisaine peaks sisaldama 2–7% želatiini.Želatiin on kommide valmistamisel elastsem, painduvam ja läbipaistvam kui tärklis ja agar.Eelkõige vajab see pehmete ja pehmete kommide ja iirise valmistamisel suure geelitugevusega želatiini.

Piimatoodete jaoks

Vesiniksidemete moodustumine toiduželatiinis takistab edukalt vadaku sadenemist ja kaseiini kokkutõmbumist, mis takistab tahke faasi eraldumist vedelast faasist ning parandab valmistoote struktuuri ja stabiilsust.Kui jogurtile lisada toiduželatiini, saab vältida vadaku eraldumist ning parandada toote struktuuri ja stabiilsust.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji