MIS ON LEHTŽELATIIN JA KUIDAS SEDA KASUTATAKSE?
Lehtželatiin (želatiinilehed)on õhuke, läbipaistev helves, mis on tavaliselt saadaval kolmes spetsifikatsioonis: 5 grammi, 3,33 grammi ja 2,5 grammi. See on loomade sidekoest eraldatud kolloid (koagulant). Peamine komponent on valk ja värvus on läbipaistev; enne kasutamist tuleb seda leotada külmas vees ja see sulab üle 80 °C. Kui lahuse happesus on liiga kõrge, ei ole seda kerge külmutada ja valmistoodet tuleb hoida külmkapis ning maitse on suurepärase sitkuse ja elastsusega.
Želatiinileht sisaldab 18 erinevat aminohapet ja 90% kollageeni, mis on rikkad tervise- ja iluefektide poolest. Neil on suurepärane kolloidne kaitse, pinnaaktiivsus, viskoossus, kile moodustamine, suspensioon, puhverdusvõime.infiltratsioon, stabiilsus ja vees kergesti lahustuv.
Lehtželatiin on suhteliselt lõhnatu, seega kasutatakse seda sageli kallite magustoitude valmistamisel. See on asendamatu küpsetusmaterjal lääne stiilis magustoitudes, nagu mousse-kook, tiramisu, puding ja tarretis.
Želatiinilehed on tahkestunud koostisosad ja parim valik vahukommide valmistamiseks. Kuna kalaliimipulbrist valmistatud tarretisel ja vahukommil on kerge kalaliimi maitse, mõjutab see veidi maitset, kuid želatiinilehed seda ei tee, kuna need on värvitud ja maitsetud, seega kasutavad enamik tipptasemel restorane želatiinilehti.
Želatiini annuslehtsÜldjuhistes on võrdlusdoos 1:40, see tähendab, et üks 5-grammine želatiinileht suudab kondenseerida 200 grammi vedelikku, kuid see suhe on ainult kondenseeruva vedeliku põhisuhe; pudingu jaoks tarretise valmistamiseks on üldiselt soovitatav kasutada suhet 1:16; vahukommi valmistamisel kasutage üldiselt 10 grammi želatiinilehti 6 tolli ja 20 grammi 8 tolli kohta.
Kuidas kasutadalehtželatiin: Enne kasutamist leota seda külmas vees (kuumal ajal on kõige parem jäävesi). Pärast väljavõtmist pigista vesi välja, sega ja sulata kuumas vees ning vala sulatatud želatiinivedelik ja sega see ühtlaselt tihendamiseks vajaliku vedeliku hulka.
Näpunäited:1. Leotamisel püüdke želatiinilehti mitte kattuda ja eemaldage vesi pärast leotamist; 2. Kuumutamise ajal ei tohiks temperatuur olla liiga kõrge, vastasel juhul väheneb želatiinistumisefekt. 3. Kui želatiinileht on vedelas olekus, laske sellel enne kasutamist jahtuda. Sel ajal pöörake tähelepanu ajale. Kui see on liiga pikk, tahkestub see uuesti, mis mõjutab valmistoote kvaliteeti. 4. Hoidke kuivas kohas, vastasel juhul saab see kergesti niiskust.
Postituse aeg: 22. juuli 2021
