MIS ON LEHTŽELATIIN JA KUIDAS SEDA KASUTADA?
Lehtede želatiin (želatiinilehed)on õhuke läbipaistev helves, mis on tavaliselt saadaval kolmes spetsifikatsioonis: 5 grammi, 3,33 grammi ja 2,5 grammi.See on kolloid (koagulant), mida ekstraheeritakse loomade sidekoest.Põhikomponent on valk ja värvus on läbipaistev;seda tuleb enne kasutamist leotada külmas vees ja see sulab üle 80°C.Kui lahuse happesus on liiga kõrge, ei ole seda lihtne külmutada ja valmistoodet tuleb hoida külmhoones ning maitse on suurepärase sitkuse ja elastsusega.
Želatiinileht sisaldab 18 liiki aminohappeid ja 90% kollageeni, mis on rikkad tervise- ja ilumõjude poolest.Neil on suurepärane kolloidne kaitse, pinnaaktiivsus, viskoossus, kile moodustumine, suspensioon, puhverdus,infiltratsioon, stabiilsus ja vees kergesti lahustuv.
Lehtede želatiin on suhteliselt lõhnatu, seetõttu kasutatakse neid sageli kõrgekvaliteediliste magustoitude valmistamisel.Need on asendamatud koostisosad lääne stiilis magustoitude, näiteks vahukoogi, tiramisu, pudingi ja želee jaoks.
Želatiinilehed on tahkunud koostisosad ja on parim valik vahukoogi valmistamiseks.Kuna isinglassi pulbriga valmistatud tarretis ja vahus on kerge isinglasse maitsega, mõjutab see maitset veidi, kuid želatiinilehed mitte, sest see on värvitu ja maitsetu, mistõttu enamik tipptasemel restorane kasutab želatiinilehti.
Želatiini annuslehts: Üldjuhiste võrdlusannus on 1:40, see tähendab, et 1 tükk 5 grammi želatiinilehte võib kondenseerida 200 grammi vedelikku, kuid see suhe on ainult kondenseeruva vedeliku põhisuhe;kui soovite pudingi jaoks tarretist teha, on üldiselt soovitatav toimida vahekorras 1:16;vahu valmistamisel kasutage tavaliselt 10 grammi želatiinilehti 6 tolli ja 20 grammi 8 tolli jaoks.
Kuidas kasutadalehtede želatiin: Enne kasutamist leotage seda külmas vees (jäävesi on parim, kui see on kuum).Peale eemaldamist pigista vesi välja, sega läbi ja sulata läbi kuuma vee ning vala sulatatud želatiinivedelik ja sega ühtlaselt kondenseeritavasse vedelasse materjali.
Nõuanded:1. Püüdke želatiinilehti leotamisel mitte kattuda ja pärast leotamist eemaldage vesi;2. Kuumutamise ajal ei tohiks temperatuur olla liiga kõrge, vastasel juhul väheneb želatiniseerumise efekt.3. Kui želatiinileht on vedelal kujul, lase sellel kasutamiseks jahtuda.Sel ajal pöörake tähelepanu ajale.Kui see on liiga pikk, tahkub see uuesti, mis mõjutab valmistoote kvaliteeti.4. Hoida kuivas kohas, muidu saab kergesti niiskust.
Postitusaeg: 22.07.2021
