Avaleht

Mis on geeli tugevus?

Geeli tugevust väljendatakse tavaliselt Bloomi väärtusena. Standardkatses konditsioneeritakse 6,67% želatiinilahust temperatuuril 10 °C umbes 17 tundi ja mõõdetakse grammides jõudu, mis on vajalik geeli 4 mm võrra vajutamiseks. See tulemus esitatakse Bloomi väärtusena. Kaubanduslikku želatiini on saadaval laias Bloomi väärtuste vahemikus, samas kui Gelkeni želatiini pakutakse vahemikus 50–320 Bloomi. Kaks sama Bloomi väärtusega toodet peaksid samades katsetingimustes näitama võrreldavat geeli tugevust, kuid need võivad siiski erineda viskoossuse ja pealekandmisvõime poolest.

Õitsemisvahemik ja mida see tähendab

Sama kontsentratsiooni juures ja võrreldavates tingimustes annab kõrgem Bloomi väärtus üldiselt kindlama geeli. Madalama Bloomi astmega geelid võivad anda pehmema tekstuuri, samas kui keskmised kuni kõrged Bloomi astmed valitakse sageli siis, kui on vaja suuremat geeli tugevust või elastsust, näiteks kondiitritoodetes. Bloomi ei tohiks aga käsitleda iseseisva tarretumis- või sulamiskäitumise ennustajana. Želatiini allikas, kontsentratsioon, koostis ja geeli tugevus võivad kõik mõjutada tarretumis- ja sulamisomadusi.

Geeli tugevus vs geelistuv kontsentratsioon

Eesmärktekstuuri saab sageli saavutada geeli tugevuse ja želatiini annuse tasakaalustamise teel. Kõrgema Bloomi klassi puhul võib olla võimalik kasutada väiksemat annust, samas kui madalama Bloomi klassi puhul võib sarnase tugevuse saavutamiseks vaja minna rohkem želatiini. See seos ei ole aga universaalne lineaarne valem: tahked ained, suhkur, happed, pH, töötlemistemperatuur ja muud koostisosad mõjutavad ka lõplikku geeli. Seetõttu peaksid tootjad võrdlema annustamistasemeid katselabori ja liinikatsete abil, mitte arvutama fikseeritud annuse vähendamist ainult Bloomi väärtuse põhjal.

Geeli tugevus ja kõvenemistemperatuur

Geeli tugevus ja geelistumiskäitumine on seotud, kuid neid ei tohiks käsitleda sama spetsifikatsioonina. Võrreldavates želatiinisüsteemides võib kõrgem Bloomi väärtus olla seotud kõrgemate geelistumis- ja sulamistemperatuuridega ning kiirema geeli moodustumisega. Siiski on olulised ka loomne päritolu, želatiini tüüp, kontsentratsioon, koostis ja töötlemistingimused. Želatiini iseloomulik suussulavus tuleneb pigem sellest üldisest termopöörduvast geelistumiskäitumisest kui ainult Bloomi väärtusest.

Geeli tugevus vs viskoossus: erinevad spetsifikatsioonid

Levinud viga on eeldada, et kõrgem Bloomi väärtus tähendab automaatselt suuremat viskoossust. Geeli tugevus ja viskoossus kirjeldavad erinevaid funktsionaalseid omadusi ja neid ei tohiks omavahel asendada. Kahel želatiinil võib olla sama Bloomi väärtus, kuid erinev viskoossus, mis mõjutab pumpamist, segamist, ladestumist, vahustumist või katmist. Mõlemat omadust mõjutab želatiini molekulmassi jaotus, seega peaksid tootjad neid eraldi hindama ja määrama, kui voolavus on oluline.

Õige õie valimine teie rakenduse jaoks

Kuidas geeli tugevust mõõdetakse ja testitakse

Geeli tugevust mõõdetakse standardiseeritud tingimustes, mis võimaldab Bloomi väärtusi võrrelda sama katsemeetodi kasutamisel. Sissetuleva materjali puhul kontrollige CoA-d kokkulepitud spetsifikatsiooni ja järjestikuste partiide tulemuste trendi suhtes. Bloomi väärtuse nihe ei tähenda automaatselt, et partii on defektne, kuid ootamatuid kõrvalekaldeid tuleks uurida koos viskoossuse ja pealekandmistulemustega. Tarnijate võrdlemisel veenduge, et katsemeetod ja tingimused on samaväärsed.

Töötatud näide: kummikookide retsepti seadmine

Oletame, et teie praegune kummikommi retsept kasutab 200-Bloom želatiini kontsentratsiooniga 6%. 250-Bloom klassi hindamisel võib väiksem annus saavutada soovitud kõvaduse, kuid 5% ei tohiks pidada otseselt samaväärseks. Suhkru tahked ained, happed, želatiini viskoossus, küpsetustingimused ja sadestamistemperatuur võivad kõik tulemust muuta. Parem lähenemisviis on vähendada annust järk-järgult katselaboris ning seejärel kinnitada tekstuur ja joonte käitumine enne kaubandusliku retsepti lõplikku vormistamist.

Geeli tugevusega tekstuuri tõrkeotsing

Kui toode on liiga pehme või liiga kõva, on geeli tugevus üks esimesi koostise muutujaid, mida koos želatiini annuse ja töötlemistingimustega üle vaadata. Kummikommide puhul võib kõrgem Bloomi väärtus või suurem želatiini annus suurendada tugevust, kuid iga valik võib viskoossust, tardumiskäitumist ja ladestumist erinevalt mõjutada. Magustoitude või muude pehmemate rakenduste puhul võib abi olla geeli tugevuse või annuse vähendamisest. Geeli tugevuse, annuse, viskoossuse ja peamiste töötlemistingimuste koosmõju muudab tekstuuri tõrkeotsingu usaldusväärsemaks.

Geeli tugevus vs muud näitajad, mida jälgida

Pealkiri on "õitsemine", aga siduge see viskoossuse, niiskuse, pH, isoelektrilise punkti ja mikroobide piirväärtustega. Soojades tingimustes kokkupuutuvate toodete puhul väärivad erilist tähelepanu geelistumis- ja sulamisomadused.

Korduma kippuvad küsimused

Kas kõrgem õitsemine on alati parem?

Ei. Kõrgem Bloomi väärtus annab üldiselt sama kontsentratsiooni juures kindlama geeli, kuid see võib muuta ka geelistumiskäitumist ja vajada protsessi kohandamist. Parim väärtus on see, mis vastab sihttekstuuri, annuse, töötlemistingimuste ja valmistoote nõuetele. Suurema arvu valimine ilma formulatsiooni testimiseta ei paranda automaatselt toote kvaliteeti.

Kas ma saan asendada erineva õitsemisväärtusega?

Sageli, aga mitte otsese üks-ühele asendajana. Kõrgem Bloom võimaldab sama kõvaduse saavutamiseks kasutada vähem pulbrit, mis võib parandada maitse vabanemist. Kuid testige alati uuesti tekstuuri, tahkumisaega ja joone käitumist, sest viskoossus ja protsessi omadused võivad isegi sama kõvaduse korral erineda.

Kokkuvõte

Geeli tugevus on želatiini tugevuse näitaja. Valige klass nii soovitud tekstuuri kui ka tootmisnõuete põhjal ning kontrollige analüüsisertifikaadil kokkulepitud spetsifikatsiooni. Sobiva klassi hindamiseks küsige proov Gelkeni 50–320 Bloom söödava želatiini valikust. Lisateabe saamiseks uurige meie juhendeid söödava želatiini olemuse ja valmistamise kohta.

https://www.linkedin.com/in/xiaoji-ma-047029157/

https://www.facebook.com/eric.ma.549221

Eric Ma

Peadirektor

Kasutades ära kahe aastakümne pikkust želatiini ja kollageeni tootmissektori kogemust, on Eric juhtinud strateegilisi tegevusi, mis järjepidevalt tagavad tugeva ärikasvu ja ülemaailmse turu laienemise.