ŽELATIINI PÄRITOLU
Kaasaegneželatiintööstus on kulutanud sadu aastaid želatiini ekstraheerimismeetodite täiustamisele, et parandada saagist, vähendada jäätmeid ning parandada kvaliteeti ja ohutust;Laiendage funktsioone ja rakendusi, et parandada toiteväärtust mitmes valdkonnas.
See on suurepärane töö.Pole kahtlust, et see liigutab meie koopa esivanemaid.Nad õppisid 8000 aastat tagasi looma karva ja luid keetma ning valmistasid kasulikku liimi riiete, mööbli ja tööriistade valmistamiseks.Želatiin sündis selle ajastu koobastes.
Palju sajandeid hiljem mõistsid iidsed egiptlased, et mõnda luust saadud puljongit võib pärast jahutamist süüa.Seetõttu sündis želatiin toiduainena Niiluse deltas 5000 aastat tagasi.Omamoodi toit, mis on otseselt seotud vanaema kanasupi keetmise retseptiga, annab meile lohutust külmal talveõhtul!
Nii nagu koduvanemad keedavad konte supiks või märkavad köögis mõnusalt küpsetades kana- või seaprae ahjuplaadile jäänud tarretiselaadseid aineid, teavad nemadki, et tarretis- või mahlavees eraldub želatiin.See on tavaline toiduvalmistamise protsess.
Kui küpsetate liha kondiga või nahaga, töötlete seda looduslikku kollageeni tegelikult želatiiniks.Kodus söödud grillkanaaluses olev želatiin ja toidus kasutatav želatiinipulber on valmistatud samast toorainest.
Teisisõnu saab želatiini kvantitatiivselt hüdrolüüsida looduslikust kollageenist, nagu Rousselot, tänu sajandeid kestnud täiustamisele, ulatusele ja standardiseerimisele.
Tööstusliku tootmise mastaabis on iga protsess kollageenist želatiinini sõltumatu ja täiuslik (ning range järelevalve all).Need etapid hõlmavad eeltöötlust, hüdrolüüsi, geeli ekstraheerimist, filtreerimist, aurustamist, kuivatamist, jahvatamist ja sõelumist.
Postitusaeg: 26. august 2021
