KUIDAS VALMISTADA FUDGE
Valge suhkur 30-40 osa, muundussiirup 10-15 osa, tärklisesiirup 30-40 osa, kuiv želatiin 4,5-7,5 osa, kuivpulber 5-10 osa, sidrunhape 0,4-0,6 osa, naatriumtsitraat 0,075-0,9 osa
Toimingud on järgmised.
1. Valmistage kuivpulberpasta: puhta kuivpulbri tooraine purustatakse vähem kui 100 otstarbeks pulbriks ja segatakse seejärel pastaks vähese kuuma veega temperatuuril 80 °C;
2 želatiin: kuiva želatiini massiga 2–3 korda veest, želatiin leotatud, kuumutamine, kuni kõik on sool, kuumalt, et lisada kuivpulberpasta, kuivpulberpasta ja liim segatakse hästi ning seejärel kondenseeritakse teatud paksuseks želatiiniks, lõigatakse väikesteks tükkideks;
3 suhkur: esimene suhkur lahustub ja seejärel lisage tärklisesiirup ja muundussiirup, et kõik lahustuksid, filtreeriv suhkur, suhkrut ei saa lisada želatiini valmistamisel, kuni siirup keeb, siirupi keemistemperatuur on 115–120 ° C, võite lõpetada suhkru keetmise, jahutamise;
4. Segage ja seista: Kui siirupi temperatuur jahtub umbes 100°C-ni, lisage želatiin ja segage, seejärel lisage lubihape ja naatriumtsitraat, segage aeglaselt ühtlaseks ja pärast segamist seista, nii et siirupis olevad mullid kogunevad. siirupi pind ja koorige seejärel maha;
5. Vormimine:
(1) valuvormi vormimine, siirup pärast seismist või vedelas olekus ning sellel on teatud likviidsus, võib valada vormivormimismeetodil;
(2) Lõikamisvormimine, siirup pärast seismist jahutatakse ja kondenseeritakse teatud paksuseks ning seejärel vormitakse lõikamine, vormimine toimub vastavalt lõike nõutavale kujule ja suurusele;
6. Liivasegamise pakend: pehmete kommide vormi valamine, tärklise väljasõelumine, vormipulbri suhkrupinna eemaldamine, liiva segamine, segamiseks ühtlase peene valge suhkru osakestega, nii et see kleepub kommi pinnale. pehmed kommid.
Postitusaeg: detsember 01-2021
