KUIDAS TEHA FUDŽIT
Valge suhkur 30–40 osa, konversioonisiirup 10–15 osa, tärklisesiirup 30–40 osa, kuiv želatiin 4,5–7,5 osa, kuivpulber 5–10 osa, sidrunhape 0,4–0,6 osa, naatriumtsitraat 0,075–0,9 osa
Toimingud on järgmised:
1. Valmista kuivpulbripasta: puhta kuiva pulbri tooraine purustatakse pulbriks vähem kui 100 otstarbeks ja segatakse seejärel pastaks vähese kuuma veega temperatuuril 80 °C;
2 želatiinKuiva želatiini 2–3-kordses koguses vees leotatakse želatiini, kuumutatakse, kuni see on täielikult lahustunud, lisatakse kuumal ajal kuivpulbripasta, kuivpulbripasta ja liim segatakse hästi ning seejärel kondenseeritakse teatud paksusega želatiiniks, lõigatakse väikesteks tükkideks;
3. Suhkur: esmalt lahustage suhkur, seejärel lisage tärklisesiirup ja konversioonisiirup, et kõik lahustuks, filtreerige suhkur, želatiini lisamise ajal ei tohi suhkrut lisada, kuni siirup keeb, siirupi keemistemperatuur on 115–120 °C, võite suhkru keetmise lõpetada ja jahutada;
4. Sega ja lase seista: Kui siirupi temperatuur on jahtunud umbes 100 °C-ni, lisa želatiin ja sega, seejärel lisa lubjahape ja naatriumtsitraat, sega aeglaselt ühtlaseks ja lase pärast segamist seista, nii et siirupi mullid koguneksid siirupi pinnale ja seejärel kooriksid maha;
5. Vormimine:
(1) valamisvormi vormimine, siirup pärast seismist või vedelas olekus ja teatud likviidsusega, saab valatud vormi vormimise meetodil vormida;
(2) Lõikamisvormimine, pärast seismist siirup jahutatakse ja kondenseeritakse teatud paksuseks ning seejärel lõigatakse vormimine, lõikevormimine toimub vastavalt lõike soovitud kujule ja suurusele;
6. Liiva segamise pakkimine: pehmete kommide vormimine vormi, tärklise sõelumine, vormipulbri suhkrupinna eemaldamine, liiva segamine, peene valge suhkru ühtlaste osakestega segamine, nii et see kleepub pehmete kommide pinnale.
Postituse aeg: 01. dets. 2021
