želatiinon looduslik esmaklassiline koostisaine, mis on aktiivne ka tänapäeval fondantide või muude kondiitritoodete tootmisel tänu oma asendamatutele termiliselt pöörduvatele tarretusomadustele.Kuid želatiini tegelik potentsiaal ületab selle kavandatud kasutusalasid.Želatiin on oluline koostisosa lugematutes toidurakendustes ja sellel on palju funktsionaalseid omadusi, mida pole lihtne jäljendada.Želatiin on suurepärane sideaine, želeeriv ja vahutav aine, emulgaator ja stabilisaator ning täiuslik kilemoodustaja ja vahutaja.See loob täiusliku tekstuuri, annab ainulaadse maitse ja parandab maitset!Puhta valguna suurendab see toiduainete toiteväärtust, vastab puhtale märgistusele ega ole allergiat tekitav.Tänu oma mitmekülgsusele ja mitmekülgsusele on želatiin ideaalne koostisosa valik kondiitritoodete, piimatoodete ja muu jaoks.
Želatiin on looduslik kvaliteetne koostisosa, millel on toidu lisaainena palju kasulikke omadusi.Želatiini kasutatakse tänapäevases toidutootmises mitmel viisil, näiteks toodete vormis hoidmiseks.Teine näide on želatiinist valmistatud toode, mis sulab kehatemperatuuril ja tahkub jahutamisel.Seetõttu sulavad želatiini sisaldavad tooted suus ja garanteerivad ideaalse maitse vabanemise.Želatiini meeldivad omadused muudavad need toiduainesektoris asendamatuks.Kolesterooli-, suhkru- ja rasvavaba, kergesti seeditav ja allergiavaba on ka želatiini olulised omadused.
Želatiinil on eeliseid ka madala rasvasisaldusega, madala suhkrusisaldusega ja madala kalorsusega toodete valmistamisel.Kui inimestel on vaja glükolipiidide tarbimist vähendada ja kogeda sama maitset, võib see lihtsustada selliste toodete väljatöötamist ja tootmist.Näiteks kuidas saada madala rasvasisaldusega toite, mis maitsevad samamoodi kui täisrasvased toidud?Võime lisada toorjuustule želatiini, et parandada selle tekstuuri, tõhustada emulgeerimist, vähendada kaloreid ja tekitada vahtu.Või liharakendustes võib želatiin anda keha, parandada maitset, parandada organoleptilisi omadusi ja vähendada rasvaprotsenti.
Želatiinil on äärmiselt oluline roll uute piimatoodete ja magustoitude valmistamisel ja väljatöötamisel.Õige koguse ja tüübi želatiini kasutamine võib valmistada kerget kreemjat jogurtit või variatsioone muudest levinud piimatoodetest, näiteks jäätisest.Želatiin on võimeline seonduma veega ning on universaalne emulgaator ja stabilisaator.See on võimeline jäljendama "rasvast" suus ja sobib ideaalselt madala rasvasisaldusega, poolrasvaste või isegi rasvavabade toodete jaoks.See muudab rasvavaba jäätise sama siledaks kui täisrasvajäätis, ilma täiendavate lisanditeta.Želatiini enda suurepärased vahtu tekitavad omadused ja stabiilsus võimaldavad piimatoodetel, nagu vahud ja hästi vahustatud kooretooted, toatemperatuuril stabiilsena püsida ja pakkuda meeldivat suustunnet.
Mitte ainult ei teeželatiinpakuvad piimatoodetele täiuslikku tekstuuri, seda on ka uskumatult lihtne valmistada.Tavaliselt tuleb želatiin enne edasist töötlemist lahustada.Kuid piimatootmises on tavaliselt kasutatavad pastöriseerimistemperatuurid piisavad želatiini täielikuks lahustamiseks.Seetõttu jäetakse tootmises ära lahustamise-eelne etapp, mis lihtsustab tootmisprotsessi ja vähendab kulusid.
Lisaks piimatoodetele ei saa paljusid kööke ilma söödava želatiinita valmistada.Sisaldab kummikarusid, veinikummi, nätskeid, puuviljakompvekke, vahukomme, lagritsat ja šokolaadi.Želatiin tagab elastsuse, närimisvõime ja pikema säilivusaja.See moodustab ja stabiliseerib kerge, hingava maiustuse vahu, muutes toodete transportimise ja ladustamise lihtsamaks.
Küpsetiste valmistamisel on vaja ka želatiini osalust.Kuna želatiinid stabiliseerivad kreemi või kreemitäidiseid, on need mugavad kookide valmistamiseks.Erinevat tüüpi želatiini, näiteks pulbri-, leht- või kiirželatiini kasutamine toiduainetööstuses võimaldab tootjatel kooke lihtsalt külmutada ja sulatada ning pikendada oma toodete säilivusaega.
Lihatoodetes sisalduv želatiin on olulise valguallikana asendamatu.Kaasaegse inimese toitumisharjumuste põhjal otsustades on rasvade ja süsivesikute tarbimise osakaal sageli liiga suur, valku aga liiga vähe.Želatiin võib paljudes toiduainetes tõhusalt asendada süsivesikuid ja rasvu, muutes toidud toitvamaks, vähendades samal ajal tõhusalt kalorite tarbimist.
Želatiin mängib olulist rolli ka madala rasvasisaldusega või vähendatud rasvasisaldusega toitude valmistamisel.Tänu oma võimele moodustada õli-vees emulsioone, võib želatiin osaliselt asendada paljude toodete kõrge rasvasisalduse.Sageli toimib želatiin mahu suurendajana.See seob vett lõpptootes, lisades mahu ilma kaloreid lisamata.Ja samal ajal võib see anda õlise ja suussulava tunde, parandades seeläbi tarbijate aktsepteerimist.Seetõttu on želatiin ideaalne kvaliteetsete madala kalorsusega toodete väljatöötamiseks.
Vähe sellest, želatiin võib asendada suhkru rolli toidus loodusliku "liimina".Sideainena võib želatiin tõhusalt vähendada toidu kalorisisaldust ja suhkrusisaldust, suurendades samal ajal toidu valgusisaldust.See on eriti kooskõlas turutrendiga madala suhkrusisaldusega ja valgurikaste toitude poole.
Kokkuvõttes on želatiin oma paljude omaduste ja eeliste tõttu asendamatu optimeeritud toiduainete tootmiseks, mis vastavad tarbijate erivajadustele.Tarbijad saavad nautida madala rasvasisaldusega, madala suhkrusisaldusega ja madala kalorsusega tooteid, tegemata järeleandmisi maitseelamuses.
Postitusaeg: 01.03.2023
