ŽELATIIN
Tuntud ka kuiŽelatiin or kalaželatiin, on tõlgitud ingliskeelsest nimest želatiin. See on loomade, enamasti veiste või kalade kontidest valmistatud želatiin, mis koosneb peamiselt valgust.
Želatiini moodustavad valgud sisaldavad 18 aminohapet, millest seitse on inimkehale asendamatud. Lisaks alla 16% veele ja anorgaanilisele soolale on želatiini valgusisaldus üle 82%, mis on ideaalne valguallikas.
Želatiin ei ole mitte ainult lääne kondiitritoodete oluline tooraine, vaid ka paljude igapäevaste tarbekaupade ja tavaliste toitude, näiteks singivorsti, tarretise, QQ kommide ja suhkruvati tooraine, mis kõik sisaldavad teatud koguses želatiini.
Ja lääne kondiitritoodete toorainena asendamatu osana! See on tähtsuselt teisel kohal vaid jahu, munade, piima ja suhkru järel. Kõige sagedamini kasutatakse seda vahukommides, tarretistes ja tarretistoodetes.
Želatiini sordid:
(1) Želatiinileht
See on vaieldamatult kõige sagedamini kasutatav ja levinum želatiinitüüp. See on vaieldamatult parim kolmest želatiinisordist. Hea želatiin on värvitu, maitsetu ja läbipaistev. Mida vähem lisandeid, seda parem.
(2) Želatiinipulber
Kalaluus on rohkem rafineeritud, seega on pulber samuti õrn, hea kvaliteediga, mida heledam värv, seda heledam maitse, seda parem
(3) Granuleeritud želatiin
Teraline želatiin oli tegelikult üks esimesi turule ilmunud želatiine. Kuna seda oli lihtne valmistada ja see oli odav, kasutati želatiini algusaegadel läänelike vahutaoliste küpsetiste valmistamise alusena. Kuid kuna rafineerimismeetod on liiga lihtne ja jäme, on lisandite sisaldus suurem.
Postituse aeg: 08.09.2021
