ŽELATIIN
Tuntud ka kuiželatiin or kala želatiin, on tõlgitud ingliskeelsest nimetusest Želatiin.See on želatiin, mis on valmistatud loomade, peamiselt veiste või kalade luudest ja on valmistatud peamiselt valkudest.
Želatiini moodustavad valgud sisaldavad 18 aminohapet, millest seitse on inimkehale hädavajalikud.Lisaks alla 16% veele ja anorgaanilisele soolale on želatiini valgusisaldus üle 82%, mis on ideaalne valguallikas.
Želatiin pole mitte ainult lääneliku kondiitritoodete vajalik tooraine, vaid ka paljude igapäevaste tarbekaupade ja tavatoidu tooraine, nagu singivorst, tarretis, QQ kommid ja suhkruvatt, mis kõik sisaldavad teatud osa želatiini.
Ja lääneliku kondiitritoodete tooraine asendamatu osana!See on tähtsuselt teisel kohal jahu, munade, piima ja suhkru järel.Kõige sagedamini kasutatakse vahus, tarretis ja tarretises.
Želatiini valik:
(1) Želatiinileht
See on kõige sagedamini kasutatav ja levinum želatiini tüüp.See on vaieldamatult parim kolmest želatiini sordist.Hea želatiin on värvitu, maitsetu ja läbipaistev.Mida vähem lisandeid, seda parem.
(2) Želatiinipulber
Kala luus on rohkem rafineeritud, nii et pulber on ka õrn, hea kvaliteediga, mida heledam on värv, seda heledam on maitse, seda parem
(3) Granuleeritud želatiin
Teraline želatiin oli tegelikult üks esimesi želatiin, mis turule ilmus.Kuna seda oli lihtne valmistada ja odav, kasutati želatiini esimestel päevadel läänemaiste küpsetiste mousse tüüpi küpsetise päritoluna.Kuid kuna rafineerimismeetod on liiga lihtne ja konarlik, on lisandite sisaldus suurem
Postitusaeg: 08.09.2021
