želatiinon üks mitmekülgsemaid tooraineid maailmas.See on looduslikust kollageenist saadud puhas valk, mida kasutatakse laialdaselt toidus, ravimites, toitumises, fotograafias ja paljudes muudes valdkondades.
Želatiin saadakse loodusliku kollageeni osalise hüdrolüüsi teel sigade, lehmade ja kanade nahkades, kõõlustes ja luudes või kala nahkades ja soomustes.Tänu nendele liha- või kalatoodetest saadavatele toitvatele ja funktsionaalselt rikkalikele toorainetele aitab želatiin ära kasutada kogu toiduainete tarneahelas ning liitub ringmajandusega.
Looduslikustkollageenželatiini juurde
Kui küpsetame liha kondiga või nahaga, töötleme seda looduslikku kollageeni tegelikult želatiiniks.Samadest toorainetest on valmistatud ka meie laialt levinud želatiinipulber.
Tööstuslikus mastaabis on iga protsess kollageenist želatiinini iseseisev ja väljakujunenud (ja rangelt reguleeritud).Need etapid hõlmavad eeltöötlust, hüdrolüüsi, geeli ekstraheerimist, filtreerimist, aurustamist, kuivatamist, jahvatamist ja sõelumist.
Želatiini omadused
Tööstuslikus tootmises saadakse kvaliteetset želatiini mitmel kujul, alates tööstuslikes rakendustes eelistatud lahustuvatest pulbritest ja lõpetades želatiinipulbrite/helvestega, mis jõuavad kodutoiduvalmistamiseks kõikjal maailmas.
Erinevat tüüpi želatiinipulbritel on erinev võrgusilma või geeli tugevus (tuntud ka kui külmumistugevus) ning neil on nii lõhnatud kui ka värvitud organoleptilised omadused.
Energia poolest sisaldab 100 g želatiini tavaliselt umbes 350 kalorit.
Želatiini aminohappeline koostis
Želatiinvalk sisaldab 18 aminohapet, sealhulgas kaheksat üheksast inimkeha jaoks asendamatust aminohappest.
Levinumad on glütsiin, proliin ja hüdroksüproliin, mis moodustavad ligikaudu poole aminohapete sisaldusest.
Teiste hulka kuuluvad alaniin, arginiin, asparagiinhape ja glutamiinhape.
Tõde želatiini kohta
1. Želatiin on puhas valk, mitte rasv.Selle geelitaoliste omaduste ja temperatuuril 37 °C (98,6 °F) sulamise tõttu võib seda pidada rasvaks, nii et see maitseb nagu täisrasvane toode.Seetõttu saab seda kasutada mõne piimatoodete rasva asendamiseks.
2. Želatiin on looduslik toidu koostisosa ja ei vaja E-koodi nagu paljud kunstlikud lisandid.
3. Želatiin on termiliselt pöörduv.Sõltuvalt temperatuurist võib see kahjustamata liikuda edasi-tagasi vedela ja geeli oleku vahel.
4. Želatiin on loomset päritolu ja seda ei saa määratleda taimetoitlasena.Želatiini niinimetatud veganversioonid on tegelikult veel üks koostisosade kategooria, kuna neil puuduvad loomse päritoluga želatiinide kuldstandardi organoleptilised omadused ja mitmesugused funktsioonid.
5. Sea-, veise-, kana- ja kala želatiin on ohutu, puhta etiketiga, GMO-vaba, kolesteroolivaba, allergiavaba (va kala) ja kõhusõbralik.
6. Želatiin võib olla halal või koššer.
7. Želatiin on jätkusuutlik koostisosa, mis aitab kaasa ringmajandusele: see on saadud loomade luudest ja nahast ning võimaldab vastutustundlikult kasutada kõiki loomaosi inimtoiduks.Lisaks töödeldakse kõiki Rousseloti tegevuse kõrvalsaadusi, olgu see valk, rasv või mineraalid, sööda-, lemmikloomatoidu-, väetiste- või bioenergiasektoris kasutamiseks.
8. Želatiini kasutusalad hõlmavad tarretamist, vahutamist, kile moodustamist, paksendamist, niisutamist, emulgeerimist, stabiliseerimist, sidumist ja selgitamist.
9. Lisaks põhilistele toidu-, farmaatsia-, toitumis-, kosmeetika- ja fotograafiarakendustele kasutatakse želatiini meditsiiniseadmetes, veinivalmistamisel ja isegi muusikariistade valmistamisel.
Postitusaeg: august 03-2022
