Avaleht

Kollageen on kehas kõige levinum valk ja želatiin on kollageeni keedetud vorm. Seega on neil mitmeid omadusi ja eeliseid.
Siiski on nende kasutus ja rakendus väga erinevad. Seetõttu ei pruugi neid omavahel asendada ja peate võib-olla valima ühe või teise vastavalt oma vajadustele.
See artikkel vaatleb kollageeni ja želatiini peamisi erinevusi ja sarnasusi, et aidata teil otsustada, millist valida.
Kollageen, mis on teie kehas kõige levinum valk, moodustab umbes 30% teie valgumassist. Seda leidub peamiselt sidekoes, nagu nahk, liigesed, luud ja hambad, ning see annab teie kehale struktuuri, tugevust ja stabiilsust.
Želatiin on seevastu valguprodukt, mis valmistatakse kollageeni osaliseks lagundamiseks kuumutamise teel, näiteks loomanahkade või -luude keetmise või küpsetamise teel.
Neil sarnastel valkudel on peaaegu identne toitainesisaldus, nagu on näidatud järgmises tabelis, kus võrreldakse 2 supilusikatäit (14 grammi) kuiva ja magustamata kollageeni ja želatiini.
Nagu näete, on nii kollageen kui ka želatiin peaaegu 100% valku ja pakuvad portsjoni kohta peaaegu sama palju seda toitainet.
Neil on ka sarnane aminohapete koostis – orgaanilised ühendid, mida tuntakse valkude ehitusplokkidena, millest kõige levinum tüüp on glütsiin.
Teisest küljest võivad need veidi erineda olenevalt loomsest allikast ja želatiini ekstraheerimise meetodist. Lisaks sisaldavad mõned kaubanduslikud želatiinitooted lisatud suhkruid ning kunstlikke värv- ja maitseaineid, mis võivad oluliselt mõjutada toitainesisaldust.
Kollageen on teie kehas kõige levinum valk ja želatiin on kollageeni lagundatud vorm. Seega on neil tegelikult sama toiteväärtus.
Kollageeni ja želatiini kasutatakse laialdaselt kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses, peamiselt nende naha ja liigeste tervisele kasulike omaduste tõttu.
Kollageen ja želatiin võivad vähendada naha vananemise märke, nagu kuivus, ketendus ja elastsuse kadu, mis on tingitud naha kollageenisisalduse vähenemisest.
Uuringud näitavad, et kollageeni ja kollageenipeptiidide (kollageeni degradeeritud vorm) tarbimine võib suurendada kollageeni tootmist nahas ja pakkuda vananemisvastast kasu.
Näiteks kahes inimestega läbi viidud uuringus, milles osalejad võtsid päevas 10 grammi suukaudseid kollageenilisandeid, täheldati naha niiskuse 28% suurenemist ja kollageenifragmentide – mis on kollageenimassi vähenemise näitaja – vähenemist vastavalt 8 ja 12 nädala pärast.
Samamoodi suurendas kalaželatiini võtmine 12-kuulises loomkatses naha paksust 18% ja kollageeni tihedust 22%.
Lisaks on uuringud näidanud, et kollageen võib suurendada hüaluroonhappe taset, mis on naha struktuuri teine ​​​​oluline komponent, mis viitab potentsiaalselt kasulikule rollile naha kaitsmisel UV-kiirguse põhjustatud kahjustuste eest.
Lõpuks leidis 6-kuuline uuring 105 naisega, et 2,5 g kollageenpeptiidide võtmine päevas parandas oluliselt naha välimust, vähendades tselluliiti, kuid selle mõju kinnitamiseks on vaja rohkem uuringuid.
Kollageeni ja želatiini toidulisandid aitavad ravida treeningust tingitud liigeste kulumist ja osteoartriiti, degeneratiivset liigesehaigust, mis võib põhjustada valu ja puuet.
Uuringud on näidanud, et need valgud võivad suu kaudu manustatuna parandada liigeste tervist, akumuleerudes kõhre, vähendades seeläbi valu ja jäikust.
Näiteks 70-päevases uuringus, milles osales 80 osteoartriidiga patsienti, kogesid need, kes võtsid želatiinilisandit 2 grammi päevas, valu ja füüsilise aktiivsuse olulist paranemist võrreldes kontrollrühmaga.
Samamoodi kogesid 24-nädalases uuringus 94 sportlasega need, kes võtsid 10 grammi kollageenilisandeid päevas, liigesevalu, liikuvuse ja põletiku olulist vähenemist võrreldes kontrollrühmaga.
Kollageen ja želatiin võivad parandada naha, liigeste, soolestiku ja luude tervist, mistõttu neid kasutatakse laialdaselt kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses.
Looduslik kollageen koosneb kolmest ahelast koosnevast kolmikheeliksist, millest igaüks sisaldab üle 1000 aminohappe.
Seevastu želatiin, kollageeni lõhustatud vorm, läbib osalise hüdrolüüsi või fragmentatsiooni, mis tähendab, et see koosneb lühematest aminohapete ahelatest.
See muudab želatiini kergemini seeditavaks kui puhas kollageen. Kollageenilisandid on aga enamasti valmistatud täielikult hüdrolüüsitud kollageeni vormist, mida nimetatakse kollageenpeptiidideks ja mis on kergemini seeditavad kui želatiin.
Lisaks lahustuvad kollageenipeptiidid nii kuumas kui ka külmas vees. Seevastu enamik želatiini vorme lahustub ainult kuumas vees.
Želatiin seevastu võib moodustada geeli, mis jahtudes pakseneb tänu oma geeliomadustele, mis kollageenpeptiididel puuduvad. Seetõttu ei ole need omavahel asendatavad.
Kollageeni ja želatiini toidulisandeid on saadaval pulbri ja graanulite kujul. Želatiini müüakse ka helveste kujul.
Kollageeni ja želatiini peamine erinevus tuleneb peamiselt nende keemilisest struktuurist, mis muudab kollageeni kuumas või külmas vees täielikult lahustuvaks, samas kui želatiin moodustab geeli, mis jahtudes pakseneb.
Nii kollageen kui ka želatiin on suukaudsel manustamisel väga biosaadavad, mis tähendab, et seedesüsteem imendub neid tõhusalt.
Kollageeni kasutatakse peamiselt kergesti seeditava toidulisandina. Seda saab lisada kohvile või teele, segada smuutidesse või segada suppidesse ja kastmetesse, muutmata nende konsistentsi.
Seevastu želatiinil, mis on tuntud oma geeli moodustavate omaduste poolest, on palju kulinaarseid kasutusvõimalusi. Näiteks saate seda kasutada omatehtud tarretise ja fudge'i valmistamiseks või kastmete ja salatikastmete paksendamiseks.
Kui aga soovid oma valgu tarbimist suurendada, saad tõenäoliselt kõige rohkem kasu kollageenilisandite võtmisest.
See on peamiselt tingitud asjaolust, et kollageenilisandi etiketil on kirjas, kui palju te võtate, mis lihtsustab tarbimise suurendamist, samas kui ainult selle vormi kasutamisel retseptides võite tarbida vähem želatiini.
Kui valid kollageeni ja želatiini vahel, siis mõtle, milleks neid kasutatakse. Kollageeni kasutatakse peamiselt toidulisandina, samas kui želatiin sobib paremini toiduvalmistamiseks.