Kodu

Kollageen on kehas kõige rikkalikum valk ja želatiin on kollageeni keedetud vorm.Sellisena on neil mitmeid omadusi ja eeliseid.
Nende kasutamine ja rakendus on aga väga erinev.Seetõttu ei pruugita neid vaheldumisi kasutada ja peate võib-olla valima ühe või teise vastavalt oma vajadustele.
Selles artiklis vaadeldakse kollageeni ja želatiini peamisi erinevusi ja sarnasusi, et aidata teil otsustada, millist neist valida.
Kuna kollageen on teie kehas kõige rikkalikum valk, moodustab see umbes 30% teie valgu massist.Seda leidub peamiselt sidekoes, nagu nahk, liigesed, luud ja hambad, ning see annab teie kehale struktuuri, tugevust ja stabiilsust.
Želatiin seevastu on valguprodukt, mida valmistatakse kuumutamisel kollageeni osaliseks lagundamiseks, näiteks loomanahka või luude keetmisel või keetmisel.
Nendel sarnastel valkudel on peaaegu identne toitaineprofiil, nagu on näidatud järgmises tabelis, milles võrreldakse 2 supilusikatäit (14 grammi) kuiva ja magustamata kollageeni ja želatiini.
Nagu näete, on nii kollageen kui ka želatiin peaaegu 100% valk ja annavad peaaegu sama koguse seda toitainet portsjoni kohta.
Neil on ka sarnane koostis aminohapetest, orgaanilistest ühenditest, mida tuntakse valkude ehitusplokkidena ja mille kõige levinum tüüp on glütsiin.
Teisest küljest võivad need veidi erineda olenevalt loomsest allikast ja želatiini ekstraheerimiseks kasutatud meetodist.Lisaks sisaldavad mõned kaubanduslikud želatiintooted lisatud suhkruid ning kunstlikke värv- ja maitseaineid, mis võivad oluliselt mõjutada toitainete sisaldust.
Kollageen on teie kehas kõige rikkalikum valk ja želatiin on kollageeni lagunenud vorm.Seetõttu on neil tegelikult sama toiteväärtus.
Kollageeni ja želatiini kasutatakse laialdaselt kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses, eelkõige nende naha ja liigeste tervise parandamiseks.
Kollageen ja želatiin võivad vähendada naha vananemise märke, nagu kuivus, ketendus ja elastsuse kaotus, mis on tingitud naha kollageenisisalduse vähenemisest.
Uuringud näitavad, et kollageeni ja kollageeni peptiidide (kollageeni lagunenud vorm) tarbimine võib suurendada kollageeni tootmist nahas ja pakkuda vananemisvastast kasu.
Näiteks kaks inimuuringut, milles osalejad võtsid 10 grammi suukaudseid kollageenilisandeid päevas, näitasid 8 ja 12 nädala pärast naha niiskuse suurenemist 28% ja kollageeni fragmentide vähenemist 31% võrra.
Samamoodi suurendas 12-kuulises loomkatses kalaželatiini võtmine naha paksust 18% ja kollageeni tihedust 22%.
Veelgi enam, uuringud on näidanud, et kollageen võib suurendada hüaluroonhappe taset, mis on veel üks oluline nahastruktuuri komponent, mis viitab potentsiaalselt kasulikule rollile naha kaitsmisel UV-kiirguse põhjustatud kahjustuste eest.
Lõpuks leiti 6-kuulises uuringus 105 naisega, et iga päev 2,5 g kollageenpeptiidide võtmine parandas oluliselt naha välimust, vähendades tselluliiti, kuid selle mõju kinnitamiseks on vaja rohkem uuringuid.
Kollageeni- ja želatiinilisandid võivad aidata ravida treeningust põhjustatud liigeste kulumist ja osteoartriiti – degeneratiivset liigesehaigust, mis võib põhjustada valu ja puude.
Uuringud on näidanud, et need valgud võivad suu kaudu manustatuna parandada liigeste tervist, akumuleerudes kõhredesse, vähendades seeläbi valu ja jäikust.
Näiteks 70-päevases uuringus, milles osales 80 osteoartriidiga patsienti, kogesid need, kes võtsid želatiinilisandit 2 grammi päevas, oluliselt paranenud valu ja füüsiline aktiivsus võrreldes kontrollrühmaga.
Samamoodi, 24-nädalases uuringus, milles osales 94 sportlast, vähenes liigesevalu, liikuvus ja põletik võrreldes kontrollrühmaga märkimisväärselt nendel, kes võtsid 10 grammi kollageeni toidulisandeid päevas.
Kollageen ja želatiin võivad parandada naha, liigeste, soolestiku ja luude tervist, mistõttu kasutatakse neid laialdaselt kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses.
Kollageen looduslikul kujul koosneb kolmest ahelast koosnevast kolmekordsest heeliksist, millest igaüks sisaldab üle 1000 aminohappe.
Seevastu želatiin, kollageeni lõhustatud vorm, läbib osalise hüdrolüüsi või killustumise, mis tähendab, et see koosneb lühematest aminohapete ahelatest.
See muudab želatiini lihtsamini seeditavaks kui puhas kollageen.Kollageenilisandid on aga enamasti valmistatud täielikult hüdrolüüsitud kollageeni vormist, mida nimetatakse kollageenipeptiidideks ja mida on kergem seedida kui želatiin.
Lisaks lahustuvad kollageenpeptiidid kuumas ja külmas vees.Seevastu enamik želatiini vorme lahustub ainult kuumas vees.
Želatiin seevastu võib moodustada geeli, mis jahutamisel pakseneb tänu oma geeliomadustele, mida kollageenpeptiididel napib.Seetõttu pole need omavahel asendatavad.
Kollageeni ja želatiini toidulisandeid leiate pulbri ja graanulite kujul.Želatiini müüakse ka helveste kujul.
Peamine erinevus kollageeni ja želatiini vahel tuleneb peamiselt nende keemilisest struktuurist, mis muudab kollageeni täielikult kuumas või külmas vees lahustuvaks, želatiin aga moodustab geeli, mis jahtumisel pakseneb.
Nii kollageen kui ka želatiin on suukaudsel manustamisel väga biosaadavad, mis tähendab, et teie seedesüsteem imendub tõhusalt.
Kollageeni kasutatakse peamiselt hästi seeditava toidulisandina.Saate seda lisada oma kohvile või teele, segada smuutidesse või segada suppidesse ja kastmetesse ilma nende konsistentsi muutmata.
Seevastu želatiinil, mis on tuntud oma geeli moodustavate omaduste poolest, on palju kulinaarseid kasutusviise ja kasutusalasid.Näiteks saate seda kasutada omatehtud tarretise ja fudge valmistamiseks või kastmete ja kastmete paksendamiseks.
Kui aga soovite oma valgutarbimist suurendada, saate tõenäoliselt kõige rohkem kasu kollageenilisandite võtmisest.
Selle põhjuseks on peamiselt see, et kollageenilisandi etikett näitab teile, kui palju te võtate, muutes oma tarbimise suurendamise lihtsamaks, samas kui te võite tarbida vähem želatiini, kui kasutate ainult seda vormi oma retseptides.
Kui valite kollageeni ja želatiini vahel, kaaluge, milleks neid kasutatakse.Kollageeni kasutatakse peamiselt toidulisandina, želatiin aga sobib rohkem toiduvalmistamiseks.