Želatiin on mitmekülgne koostisaine, mis on sajandeid toidus ja tööstuses üliolulist rolli mänginud.Selle ainulaadsed omadused muudavad selle asendamatuks mitmesugustes rakendustes.Kuid mitte kõik želatiin ei ole võrdsed.Selles ajaveebis uurime olulisi erinevusi tööstusliku ja söödava želatiini vahel, selgitades nende vastavaid kasutusalasid, omadusi ja tootmismeetodeid.
Söödav želatiin, tuntud ka kui toiduželatiin, toodetakse spetsiaalselt inimtoiduks.Seda kasutatakse želeeriva ainena, et lisada erinevatele toitudele tekstuuri ja elastsust.
Allikas ja töötlemine:
Toiduželatiin saadakse kvaliteetsetest kollageenirikastest loomsetest kõrvalsaadustest, näiteks sigadest või lehmadest.Need allikad on valitud inimtoiduks sobivate loomade hulgast.Töötlemismeetod hõlmab mitut ekstraheerimise, filtreerimise ja steriliseerimise etappi, tagades lõpptoote vastavuse rangetele toiduohutuse eeskirjadele.
Geeli tugevus ja viskoossus:
Kuigi toiduželatiin on saadaval ka erineva tugevuse ja viskoossusega, on need väärtused tööstusliku želatiiniga võrreldes üldiselt madalamad.See väiksem tugevus võimaldab pehmemat geeli tekstuuri, mistõttu sobib see kasutamiseks tarretistes, magustoitudes, vahukommides ja muudes toiduga seotud rakendustes.
Toiduželatiini kasutusalad:
Toiduželatiini kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses selle ainulaadsete omaduste tõttu, sealhulgas:
- Kommid: toimib želeeriva ainena kommides, vahukommides ja želee-tüüpi maiustustes, tagades soovitud tekstuuri ja konsistentsi.
- Piimatooted: želatiini kasutatakse jogurtis, jäätises ja vahukoores, et stabiliseerida ja parandada tekstuuri.
- Leib ja kondiitritooted: kasutatakse sageli vahtude, täidiste ja glasuuride valmistamisel, et tagada sile ja õrn tekstuur.
- Liha töötlemine: Želatiin aitab säilitada ja lisada niiskust töödeldud lihatoodetele nagu vorstid, pasteetid ja lihapallid.
Tööstuslik želatiin, tuntud ka kui tööstuslik želatiin, kasutatakse peamiselt toiduks mittekasutatavates rakendustes.Laialdaselt kasutatav meditsiinis, kosmeetikas, fotograafias, värvimis- ja muudes tööstusharudes.Tööstusliku želatiini esmane eesmärk on anda sidumis- või tarretusomadusi ainetele, mida inimtoiduks ei vajata.
Allikas ja töötlemine:
Tööstuslikku želatiini saadakse sageli toiduks mittekasutatavatest loomsetest kõrvalsaadustest, nagu luud, sõrad ja nahad.Need allikad sisaldavad kollageeni, peamist valku, mis annab želatiinile geelitaolised omadused.Ekstraheerimisprotsess hõlmab põhjalikku puhastamist ja filtreerimist lisandite eemaldamiseks, mille tulemuseks on väga puhas rafineeritud želatiintoode.
Geeli tugevus ja viskoossus:
Kavandatavate tööstuslike rakenduste jaoks on tööstuslikud želatiinid saadaval erineva tugevuse ja viskoossusega.Tootjad kohandavad geeli tugevust vastavalt konkreetsetele nõuetele, muutes tootmisprotsessi või segades erinevaid želatiineid.Tööstuslikul želatiinil on tavaliselt suurem geelitugevus ja viskoossus kui söödaval želatiinil, mis tagab parema sidumisvõime.
Tööstusliku želatiini kasutusalad:
Tööstuslikul želatiinil on mitmesuguseid mittesöödavaid kasutusviise, sealhulgas:
- Farmaatsiatooted: toimib pillide ja kapslite sideainena, hõlbustades nende võtmist ja tagades stabiilsuse.
- Kosmeetika: Tööstuslik želatiin on oma kilet moodustavate ja niisutavate omaduste tõttu sageli kasutatav koostisosa mitmesugustes ilutoodetes, nagu juuksehooldustooted, losjoonid ja kreemid.
- Fotograafia: Želatiin on fotofilmide tootmiseks hädavajalik, toimides valgustundlike emulsioonide sideainena.
- Värvid: kasutatakse paksendajate ja stabilisaatoritena värvide, pinnakatete ja trükivärvide valmistamisel.
Postitusaeg: 11.10.2023
