Kodu

S'mores on klassikaline suvine magustoit ja seda mõjuval põhjusel.Kahe krõmpsuva graham-küpsise vahele on asetatud röstitud, priske vahukomm ja kergelt sulanud šokolaadikuubikud – pole midagi paremat kui see.
Kui olete S'moresi armastaja ja soovite selle magusa maiuse taset tõsta, kaaluge oma vahukommide valmistamist.New Yorgi kulinaariahariduse instituudi peakoka juhendaja Sandra Palmeri jaoks on omatehtud vahukommid palju paremad kui poest ostetud vahukommid.“Masstoodanguna valmistatud vahukommid on nätsked ja väga vähese maitsega.Kui teete neid kodus, saate kontrollida tekstuuri, katsetades erinevaid maitseid, " rääkis ta mulle."Samuti on omatehtud vahukommide tekstuur pehmem kui poest ostetud, mistõttu on viskoossem s'more."
Ise vahukommide valmistamiseks vajate köögitööriistu, sealhulgas mikserit, kommitermomeetrit ja kuumakindlat kummilabidat.Palmer tõi välja, et kui olete varem komme valmistanud, peaks ise vahukommide valmistamine olema imelihtne.

Mõelge omatehtud vahukommidele kui tühjale lõuendile maitsestamiseks.Näiteks saab teha mahlakaid vahukomme, pannes vee asemel mahla või püree sisse želatiini."Aastate jooksul oleme Three Tartsis välja mõelnud palju maitseid," ütles Palmer."Täiustasime topeltvahukommi kunsti ja võistlesime oma klientidega, et leida huvitavamaid maitseid, mida proovida. Üks meie lemmikuid on basiiliku greibi kombinatsioon, kuid tegime ka rosmariini Lõhnavat šokolaadi, maasikabasiilikut ja vaniljeroosi."S'mores'i jaoks kaaluge vaarika või kaneeli vahukommide valmistamist või isegi šokolaadi-grahami küpsiste valmistamist.
Palmer jagas lahkelt oma vaniljekaunast vahukommi retsepti (allpool), millest saate lähtepunktina valmistada mis tahes maitsega vahukommi, mida soovite.Klassikalise vanilli juurde jäämine on samuti tõhus.Mis puudutab mõningaid põhilisi toiminguid ja keelde, siis ta jagas järgmist:

Kui kasutad želatiinilehti, lisa üks leht korraga õitsemisvedelikule.Kui želatiin on veidi pehmenenud, voldi lehed kokku, veendumaks, et need on täielikult vedeliku sisse uppunud.Lisa vaniljekauna pasta ja tõsta kõrvale.Kui kasutad želatiinipulbrit, puista seda ettevaatlikult õitsevale vedelikule.Kuivad laigud ei tohiks olla.
Valage otse 3-liitrisesse pannile, lisage esmalt glükoosisiirup, et katta panni põhi, ja seejärel lisage suhkur.
"Märg liiva" tekstuuri saamiseks valage suhkru pinnale 1/2 tassi vett.Ühendage kommide termomeeter potiga nii, et pirn oleks vahetult segu pinna all.(See hoiab ära valede näitude.) Asetage pann küpsetusplaadi ettevalmistamiseks kõrgele kuumusele.

Pihustage 9 x 12-tolline küpsetuspann mittenakkuva küpsetuspihustiga, seejärel pühkige pann paberrätikuga.See võib tunduda kummaline, kuid tegemist on kindlustuspoliisiga: kui panni puhtaks ei pühi, jääb maisitärklisekiht ebaühtlane ja vahukommid võivad välja keerates kinni jääda.Kasutage amüloosi, pühkige pannil tolm ja koputage üleliigne ära.Pange ettevalmistatud pann kõrvale.
Kui siirup hakkab mullitama ja termomeeter näitab 240 kraadi Fahrenheiti, eemaldage segu tulelt ja eemaldage termomeeter ettevaatlikult.Lisa väljatöötatud želatiin ja sega kuumakindla spaatliga, kuni želatiin on täielikult lahustunud.

Vala segu piitsa kinnitusega varustatud mikseri kaussi ja klopi aeglaselt, kuni segu on pritsimise vältimiseks piisavalt paks.Tõsta kiirust suurele kiirusele ja klopi, kuni segu veidi jahtub ja vahukommid on kausi külgedelt teravate piikidena laiali tõmbunud.
Täida väike kauss kuuma veega, mida talud, ja pane kõrvale.Kalla vahustatud segu kummilabida abil ettevalmistatud pannile.Tee käed kuuma veega märjaks ja laota vahukommid potti ühtlaselt laiali.Vajadusel niisutage käed sileda pinna saamiseks uuesti.

Laske vahukommi pinnal toatemperatuuril kuivada (valmistamisel tundub see kleepuv) ja katke pealmine vahukommi pulbriga.Kata vahukommid kilega ja pane kaheks tunniks kuni üleöö külmkappi.
Valage nüüd lõikelauale asetatud vahukommid ja märkige need 1 1/2-tolliste ruutudena.Lõika ja kata vahukommipulbriga, et vältida vahukommide kokkukleepumist.Hoia vahukomme õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni 2 nädalat või külmkapis 1 kuu.

Juba enne toidukirjutaja karjääri algust olin plaaninud reisida mööda kuulsaid restorane ja populaarsemaid uusi roogasid, olles kaastoimetaja The Daily Meal'is, kus olin juba enne oma toidukirjutaja karjääri algust. plaanisin reisida mööda kuulsaid restorane ja populaarsemaid uusi roogasid, olles kaastoimetaja The Daily Meal'is, kus kajastasin toidu- ja joogiuudiseid ning kirjutasin rohkem.Pika kulinaarse reisi teema.Pärast TDM-i kolisin Google'is sisutoimetaja ametikohale, kus kirjutasin Zagati sisu (sh kommentaare ja ajaveebi postitusi) ning Google Mapsis ja Google Earthis ilmunud koopiaid.Forbesis käsitlesin laia valikut toidu- ja joogiteemasid alates intervjuudest kokkade ja käsitööliste tootjatega kuni riiklike söögitrendideni.