Avaleht

S'mores on klassikaline suvine magustoit ja see on mõistetav. Röstitud, pehme vahukomm ja kergelt sulatatud šokolaadikuubikud on asetatud kahe krõmpsuva graham-küpsise vahele – pole midagi paremat kui see.
Kui oled S'more'ide fänn ja soovid selle magusa maiuse taset tõsta, siis kaalu oma vahukommide valmistamist. Sandra Palmeri, New Yorgi Kulinaariahariduse Instituudi kokandusinstruktori, sõnul on omatehtud vahukommid poest ostetud vahukommidest palju paremad. „Masstoodetud vahukommid on nätsked ja neil on väga vähe maitset. Kodus tehes saad tekstuuri kontrollida, katsetades samal ajal erinevaid maitseid,“ ütles ta mulle. „Omatehtud vahukommide tekstuur on ka pehmem kui poest ostetud, mille tulemuseks on viskoossemad s'more'id.“
Oma vahukommide valmistamiseks vajate köögitarvikuid, sealhulgas köögikombaini, kommitermomeetrit ja kuumakindlat kummist spaatlit. Palmer tõi välja, et kui olete varem komme teinud, peaks vahukommide tegemine olema imelihtne.

Mõtle oma kodus valmistatud vahukommidest kui tühjast lõuendist maitsestamiseks. Näiteks võid puuviljaseid vahukomme valmistada, pannes želatiini vee asemel mahla või püree sisse. „Aastate jooksul oleme Three Tartsis välja mõelnud palju maitseid,“ ütles Palmer. „Oleme täiustanud topeltvahukommide kunsti ja võistelnud oma klientidega, et välja mõelda huvitavamaid maitseid. Üks meie lemmikuid on basiiliku-greibi kombinatsioon, aga oleme valmistanud ka rosmariini-lõhnava šokolaadi, maasika-basiiliku ja vanilje-roosi.“ S'more'ide jaoks kaalu vaarika- või kaneelivahukommide valmistamist või veelgi enam šokolaadi-graham-küpsiste tegemist.
Palmer jagas lahkelt oma vaniljekauna vahukommi retsepti (allpool), mida saate kasutada lähtepunktina mis tahes maitsega vahukommi valmistamiseks. Klassikalise vanilje juurde jäämine on samuti tõhus. Mõnede põhiliste soovituste ja keeldude kohta jagas ta järgmist:

Kui kasutad želatiinilehti, lisa üks leht korraga õitsemisvedelikku. Kui želatiin on veidi pehmenenud, voldi lehed kokku, veendumaks, et need on täielikult vedelikus. Lisa vaniljekaunapasta ja pane kõrvale. Kui kasutad želatiinipulbrit, puista see ettevaatlikult õitsemisvedelikule. Kuivi laike ei tohiks jääda.
Vala otse 3-kvartalisse potti, lisa esmalt glükoosisiirup, et katta poti põhi, ja seejärel lisa suhkur.
Vala suhkru pinnale 1/2 tassi vett, et tekiks "märja liiva" tekstuur. Ühenda kommitermomeeter potiga nii, et pirn jääks segu pinna alla. (See hoiab ära valed näidud.) Küpsetusplaadi ettevalmistamisel aseta pann kõrgele kuumusele.

Pihusta 9 x 12-tollisele küpsetusvormile mittenakkuvat küpsetusspreid ja seejärel pühi vorm paberrätikuga üle. See võib tunduda kummaline, aga see on kindlustuspoliis: kui sa vormi puhtaks ei pühi, jääb maisitärklise kiht ebaühtlane ja vahukommid võivad vormist välja keerates kinni jääda. Kasuta amüloosi, puista vormile tolmu ja koputa liigne tolm ära. Pane ettevalmistatud vorm kõrvale.
Kui siirup mullitab ja termomeeter näitab 240 kraadi Fahrenheiti, eemaldage segu tulelt ja eemaldage termomeeter ettevaatlikult. Lisage ilmutatud želatiin ja segage kuumakindla spaatliga, kuni see on täielikult lahustunud.

Vala segu köögikombaini, millel on vispliotsik, ja klopi aeglaselt, kuni segu on piisavalt paks, et vältida pritsimist. Suurenda kiirust kõrgele ja klopi, kuni segu veidi jahtub ja vahukommid tulevad kausi servadest teravate tippudena lahti.
Täida väike kauss talutava kuuma veega ja pane kõrvale. Kasutades kummist spaatlit, vala vahustatud segu ettevalmistatud pannile. Niisuta käed kuuma veega ja jaota vahukommid potti ühtlaselt. Vajadusel niisuta käsi uuesti, et pind oleks sile.

Lase vahukommi pinnal toatemperatuuril kuivada (pärast valmistamist tundub see kleepuv) ja kata seejärel pealt vahukommipulbriga. Kata vahukommid kilega ja pane kaheks tunniks kuni üleöö külmkappi.
Vala lõikelauale asetatud vahukommid ja märgi need 1 1/2-tollisteks ruutudeks. Lõika vahukommid välja ja kata vahukommipulbriga, et need kokku ei kleepuks. Säilita vahukomme õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni 2 nädalat või külmkapis 1 kuu.

Juba enne oma toidukirjutaja karjääri algust plaanisin reisida kuulsates restoranides ja populaarseimate uute roogade juurde The Daily Meali toimetajana, kus kajastasin toidu- ja joogiuudiseid ning kirjutasin muugi. Pärast TDM-i asusin tööle Google'is sisutoimetajana, kus kirjutasin Zagati sisu – sealhulgas kommentaare ja ajaveebipostitusi – ning koopiaid, mis ilmusid Google Mapsis ja Google Earthis. Forbesi jaoks kajastasin laia valikut toidu- ja joogiteemasid, alates intervjuudest kokkade ja käsitöötootjatega kuni riiklike söögitrendideni.