KUIDAS ERISTATA PEKTIINI JA ŽELATIINI?
Nii pektiin kui kaželatiinsaab kasutada teatud toitude paksendamiseks, tarretamiseks ja fikseerimiseks, kuid nende kahe vahel on mõned olulised erinevused.
Allika osasPektiin on süsivesik, mis pärineb taimest, tavaliselt puuviljast. Seda leidub taimede rakuseintes ja see hoiab rakke tavaliselt koos. Enamik puuvilju ja mõned köögiviljad sisaldavad pektiini, kuid tsitrusviljad, nagu õunad, ploomid, viinamarjad ja greibid, apelsinid ja sidrunid, on parimad pektiini allikad. Kontsentratsioon on kõrgeim, kui vili on varases valmimisjärgus. Enamik kaubanduslikke pektiine on valmistatud õuntest või tsitrusviljadest.
Želatiin on valmistatud loomsest valgust, mida leidub lihas, luudes ja loomanahas. Želatiin lahustub kuumutamisel ja tahkestub jahtudes, pannes toidu tahkestuma. Enamik kaubanduslikult toodetud želatiinist on valmistatud seanahast või veise luust.
Toitumise osas, kuna need pärinevad erinevatest allikatest, on želatiinil ja pektiinil täiesti erinevad toitumisomadused. Pektiin on süsivesik ja lahustuva kiudaine allikas ning seda tüüpi kiudained alandavad kolesterooli, stabiliseerivad veresuhkrut ja aitavad teil end täiskõhutundena tunda. USDA andmetel sisaldab 1,75-untsine pakk kuivatatud pektiini umbes 160 kalorit, mis kõik pärinevad süsivesikutest. Želatiin seevastu on täielikult valk ja selle 1-untsine pakk sisaldab umbes 94 kalorit. Ameerika Želatiinitootjate Assotsiatsioon väidab, et želatiin sisaldab 19 aminohapet ja kõiki inimestele vajalikke aminohappeid peale trüptofaani.
Rakenduste osasŽelatiini kasutatakse tavaliselt piimatoodete, näiteks hapukoore või jogurti, aga ka selliste toitude nagu vahukommide, glasuuri ja kreemjate täidiste segamiseks. Seda kasutatakse ka kastmete, näiteks konservsingi segamiseks. Ravimifirmad kasutavad želatiini tavaliselt ravimkapslite valmistamiseks. Pektiini saab kasutada sarnastes piima- ja pagaritoodetes, kuid kuna see vajab paigal hoidmiseks suhkruid ja happeid, kasutatakse seda sagedamini moosi segudes, näiteks kastmetes.
Postituse aeg: 29. juuni 2021
