KUIDAS ERISTADA PEKTIINI JA ŽELATIINI?
Nii pektiini kuiželatiinsaab kasutada teatud toitude paksendamiseks, tarretamiseks ja fikseerimiseks, kuid nende kahe vahel on mõned olulised erinevused.
Allika poolest, pektiin on süsivesik, mis pärineb taimest, tavaliselt puuviljast.Seda leidub taimede rakuseintes ja tavaliselt hoiab see rakke koos.Enamik puu- ja köögivilju sisaldavad pektiini, kuid tsitrusviljad, nagu õunad, ploomid, viinamarjad ja greibid, apelsinid ja sidrunid, on parimad pektiiniallikad.Kontsentratsioon on kõrgeim siis, kui viljad on varajases valmimisjärgus.Enamik kaubanduslikke pektiine on valmistatud õuntest või tsitrusviljadest.
Želatiin on valmistatud loomsetest valkudest, mida leidub lihas, luudes ja loomanahas.Želatiin lahustub kuumutamisel ja tahkub jahutamisel, pannes toidu tahkuma.Enamik kaubanduslikult toodetud želatiini on valmistatud sea nahast või lehma luust.
Toitumise osas, kuna need pärinevad erinevatest allikatest, on želatiinil ja pektiinil täiesti erinevad toitumisomadused.Pektiin on süsivesik ja lahustuvate kiudainete allikas ning see tüüp alandab kolesterooli, stabiliseerib veresuhkrut ja aitab teil end täiskõhutundena tunda.USDA andmetel sisaldab 1,75 untsi kuivatatud pektiini pakk umbes 160 kalorit, kõik süsivesikutest.Želatiin seevastu on valk ja 1-untsises pakendis on umbes 94 kalorit.Ameerika želatiinitootjate assotsiatsioon teatab, et želatiin sisaldab 19 aminohapet ja kõiki inimesele vajalikke aminohappeid peale trüptofaani.
Rakenduste osas, želatiini kasutatakse tavaliselt piimatoodete, näiteks hapukoore või jogurti, aga ka selliste toitude nagu vahukommid, glasuur ja kreemjas täidis segamiseks.Seda kasutatakse ka kastme segamiseks, nagu konserveeritud sink. Farmaatsiaettevõtted kasutavad ravimikapslite valmistamiseks tavaliselt želatiini.Pektiini saab kasutada sarnastes piima- ja pagaritoodetes, kuid kuna selle paigal hoidmiseks on vaja suhkruid ja happeid, kasutatakse seda sagedamini moosisegudes, näiteks kastmetes.
Postitusaeg: 29. juuni 2021
