Kommid:
Aruannete kohaselt on üle 60% maailmaželatiinKasutatakse toidu- ja kondiitritööstuses. Želatiinil on vee imamise ja skeleti toetamise funktsioon. Pärast želatiiniosakeste vees lahustumist saavad nad üksteisega ligi tõmmata ja põimuda, moodustades virnastatud kihtide võrgustiku, ja temperatuuri langedes kondenseeruda, nii et suhkur ja vesi täituvad täielikult geeli tühimikes, nii et pehme komm säilitab stabiilse kuju ja ei deformeeru isegi suure koormuse korral.
Külmutatud toit:
Külmutatud toiduainetes saab želatiini kasutada tarretise ainena. Želatiinil on madal sulamistemperatuur, see lahustub kergesti kuumas vees ja sulab suus. Seda kasutatakse sageli jahutarretise, teraviljatarretise jms valmistamiseks. Želatiini saab kasutada ka tarretiste valmistamiseks. Želatiinitarretised ei kristalliseeru soojas, sulamata siirupis ja sooje tarretisi saab pärast kohupiima purustamist uuesti tarretada. Stabilisaatorina saab želatiini kasutada jäätise, jäätise jms tootmisel. Želatiini ülesanne jäätises on vältida jämedate jääkristallide teket, hoida struktuuri peenena ja vähendada sulamiskiirust. Hea jäätise jaoks peab želatiini sisaldus olema täpselt õige.
Lihatooted:
Želatiin Lisatakse lihatoodetele tarretisena, suurendades toote saagikust ja kvaliteeti. Želatiin toimib mõnede lihatoodete puhul ka emulgaatorina, näiteks emulgeerib rasva lihakastmetes ja kreemsuppides ning kaitseb toote algset iseloomu. Konservides saab želatiini kasutada ka paksendajana. Sageli lisatakse pulbrilist želatiini või võib lisada paksu tarretist, mis on valmistatud ühest osast želatiinist ja kahest osast veest.
Joogid:
Želatiini saab selitusainena kasutada selliste toodete nagu puuviljaveinide tootmisel. Erinevate jookide puhul saab želatiini kasutada koos erinevate ainetega, et saavutada erinev mõju. Teejookide tootmisel saab erinevate teejookide puhul želatiini kasutada koos erinevate ainetega, et saavutada teejookide kvaliteedi parandamise eesmärk.
Muu:
Toiduainete tootmisel kasutatakse želatiini ka kookide ja mitmesuguste glasuuride valmistamiseks. Tänu želatiini stabiilsusele ei tungi glasuur kooki isegi kuumadel päevadel vedela faasi suurenedes ning see kontrollib ka suhkrukristallide suurust. Želatiini saab kasutada ka värviliste jäätisehelmete, suhkruvabade purkide jms valmistamiseks. Toidupakendites saab želatiini sünteesida želatiinkileks. Želatiinkilet nimetatakse ka söödavaks pakkekileks ja biolagunevaks kileks. On tõestatud, et želatiinkilel on hea tõmbetugevus, kuumakindel suletavus, kõrge gaasitõke, õlitõke ja niiskustõke. Chen Jie jt. poolt želatiiniga sünteesitud biolagunevat kilet kasutatakse peamiselt puuviljade ja liha säilitamiseks, toidu pakendamiseks või otsetarbimiseks.
Postituse aeg: 27. aprill 2022
