Kommid:
Aruannete kohaselt on enam kui 60% maailmaželatiinkasutatakse toiduaine- ja kondiitritööstuses.Želatiini ülesanne on imada vett ja toetada luustikku.Pärast želatiiniosakeste vees lahustumist võivad nad üksteise külge tõmmata ja üksteisega põimuda, moodustades virnastatud kihtidest koosneva võrgustikustruktuuri, ning temperatuuri langedes kondenseeruda, nii et suhkur ja vesi täituvad geeli tühimikud täielikult., et pehmed kommid säilitaksid stabiilse kuju ega deformeeruks isegi suure koormuse korral.
Külmutatud toit:
Külmutatud toidus võib želatiini kasutada tarretisainena.Želatiinželel on madal sulamistemperatuur, see lahustub kergesti kuumas vees ja sellel on suussulamise omadused.Seda kasutatakse sageli jahutarretise, teraviljatarretise jms valmistamiseks. Želatiinist saab valmistada ka tarretisi.Soojas sulamata siirupis želatiintarretised ei kristalliseeru ja soojad tarretised saab pärast kohupiima purustamist uuesti tarretada.Stabilisaatorina saab želatiini kasutada jäätise, jäätise jms valmistamisel.Jäätises oleva želatiini ülesanne on vältida jämedate jääkristallide teket, hoida struktuuri peenena ja vähendada sulamiskiirust.Hea jäätise jaoks peab želatiinisisaldus olema täpselt paras.
Lihatooted:
želatiin lisatakse lihatoodetele tarretisena, suurendades toote saagikust ja kvaliteeti.Želatiin toimib ka mõnede lihatoodete emulgaatorina, näiteks emulgeerib rasva lihakastmetes ja kooresuppides ning kaitseb toote algset iseloomu.Konservides võib želatiini kasutada ka paksendajana.Sageli lisatakse želatiinipulbrit või paksu tarretist, mis on valmistatud ühest osast želatiinist ja kahest osast veest.
Joogid:
Želatiini saab kasutada selgitusainena selliste toodete valmistamisel nagu puuviljavein.Erinevate jookide puhul saab želatiini kasutada erinevate ainetega, et saavutada erinevaid efekte.Teejookide valmistamisel saab erinevate teejookide puhul kasutada želatiini koos erinevate ainetega, et saavutada teejookide kvaliteedi parandamise eesmärk.
Muu:
Toiduainete tootmises kasutatakse želatiini ka kookide ja erinevate glasuuride valmistamiseks.Tänu želatiini stabiilsusele ei tungi glasuur vedela faasi tõustes ka kuumadel päevadel koogi sisse ning kontrollib ka suhkrukristallide suurust.Želatiinist saab teha ka värvilisi helmeid värvilisest jäätisest, suhkruvabadest purkidest jne. Toidupakendites saab želatiini sünteesida želatiinkileks.Želatiinkilet nimetatakse ka söödavaks pakkekileks ja biolagunevaks kileks.On tõestatud, et želatiinkilel on hea tõmbetugevus, kuumtihetavus, kõrge gaasitõke, õlitõke ja niiskustõkke omadused.Chen Jie jt sünteesitud biolagunev kile.želatiiniga kasutatakse peamiselt puuviljade säilitamiseks, liha säilitamiseks, toiduainete pakendamiseks või otsetarbimiseks.
Postitusaeg: 27. aprill 2022
