PEHMES KOMMUS OLEVA ŽELATIINI KASUTAMISE OMADUSED
želatiin on peamine geel, mida kasutatakse elastsete kummikommide valmistamiseks, kuna see annab pehmetele kommidele väga tugeva elastse tekstuuri.Pehmete kommide valmistamise protsessis, kui želatiinilahus jahutatakse temperatuurini 22-25 ℃, muutub želatiin tahkeks.Vastavalt oma omadustele segatakse želatiinilahus siirupis ja valatakse kuumalt vormi.Pärast jahutamist võib moodustada teatud kujuga želatiinželee.
Želatiini ainulaadne kasutusomadus on kuumuse pöörduvus.Želatiini sisaldav toode on kuumutamisel lahustunud ja pärast jahutamist muutub külmutatud olekuks.Kuna seda kiiret transformatsiooni saab korrata mitu korda, ei muutu toote põhiomadused üldse.Sellest tulenevalt on tarretiskommidele kantud želatiini suureks eeliseks see, et lahusega töötlemine on ülilihtne.Mis tahes defektse välimusega pulbervormist saadud tarretatud toodet võib enne ümbervormimist kuumutada ja uuesti lahustada temperatuurini 60 ℃–80 ℃, ilma et see mõjutaks selle kvaliteeti.
Toiduaine želatiin ilooduslik valk, mille molekulaarahelas on dissotsieeruvad karboksüül- ja aminorühmad.Seega, kui töötlemismeetod on erinev, muutub karboksüül- ja aminorühmade arv molekulaarahelas, mis määrab želatiini isoelektrilise punkti taseme.Kui tarretiskommide pH on želatiini isoelektrilise punkti lähedal, on želatiini molekulaarahelast dissotsieerunud positiivsed ja negatiivsed laengud võrdsed ning valk muutub vähem stabiilseks ja želatiinseks.Seetõttu on soovitatav želatiini isoelektriline punkt valida toote pH väärtusest eemal, sest puuviljase želatiinist tarretise kommi pH on enamasti vahemikus 3,0-3,6, samas kui happeliimi isoelektriline punkt on üldiselt kõrgem, vahemikus 7,0-9,5, seega on kõige sobivam happeliim.
Praegu tarnib Gelken söödavat želatiini, mis sobib pehmete kommide tootmiseks.Tarretise tugevus on 180-250 õitsengut.Mida suurem on tarretise tugevus, seda parem on pakutavate toodete kõvadus ja elastsus.Viskoossus valitakse vastavalt tarretise tugevusele vahemikus 1,8-4,0 Mpa.s.
Postitusaeg: 24.02.2022
