Avaleht

Toiduželatiini kasutatakse laialdaselt kommitööstuses. Üks neist on see, et see toimib loodusliku valguallikana ja täidab mitmeid funktsioone, näiteks tarretiseeriv, vahustav, emulgeeriv ja vett lukustav toime. Need funktsioonid on kommitootmise vajaduste rahuldamiseks väga olulised. Lisaks on želatiinil ka sensoorsed omadused nagu „läbipaistev“ ja „maitseneutraalne“, mis vastavad tarbijate vajadustele kommide värvi ja maitse osas. Läbipaistvad omadused võivad anda kommidele kummimaitselise välimuse. Želatiinil pole erilist maitset, seega saab seda kasutada igasuguste maitseainete valmistamiseks, näiteks puuviljasarjade, jookide, šokolaadisarjade ja isegi soolaste sarjade valmistamiseks.

Lahustaminetoiduželatiinsaab teostada kahes etapis. Esimene samm on tehatoiduželatiinima vett ja paisuta umbes 30 minutit külmas keedetud vees. Teine samm on vee kuumutamine (pärast keetmist ja jahutamist temperatuurini 60–70 ℃) paisumisenitoiduželatiinvõi kuumutage seda, et seetoiduželatiinlahustage vajalikus želatiinilahuses.