Pagaritooted
Pagaritooted
Želatiin on puhas looduslik kumm, mida ekstraheeritakse loomade luunahast ja mille peamine komponent on valk. Seda kasutatakse laialdaselt koduses küpsetamises. Selle ülesanne on koostisosade tahkestamine. Želatiiniga toit maitseb pehmelt ja elastselt, eriti vahukommide või pudingite valmistamisel. Nende hulgas võib želatiini jagada želatiinilehtedeks ja želatiinipulbriks. Nende erinevus seisneb erinevates füüsikalistes vormides.
Pärast leotamist tuleks želatiinileht nõrutada ja lahusesse panna, et see tahkuks, ning seejärel segada ja sulatada. Želatiinipulbrit ei ole leotamise ajal vaja segada. Pärast seda, kui see on automaatselt vett imanud ja paisunud, segatakse seda ühtlaselt, kuni see sulab. Seejärel lisatakse tahkeks muutuv soe lahus. Pange tähele, et kõiki želatiinist valmistatud magustoite tuleb hoida külmkapis, kuna see sulab ja deformeerub soojas keskkonnas kergesti.
Maiustuste jaoks
Želatiini üldine annus kommides on 5–10%. Parim efekt saadi, kui želatiini annus oli 6%. Närimiskummile on želatiini lisatud 6,17%. Nugale on želatiini lisatud 0,16–3% või rohkem. Siirupi annus on 1,15% ～ 9%. Pastilli või jujube-kommi koostisosa peaks sisaldama 2–7% želatiini. Želatiin on kommide tootmisel elastsem, paindlikum ja läbipaistvam kui tärklis ja agar. Eelkõige on pehmete ja pehmete kommide ning iirise tootmisel vaja suure geelitugevusega želatiini.
Piimatoodete jaoks
Vesiniksidemete moodustumine söödavas želatiinis hoiab edukalt ära vadaku sadestumise ja kaseiini kokkutõmbumise, mis omakorda takistab tahke faasi eraldumist vedelast faasist ning parandab valmistoote struktuuri ja stabiilsust. Kui jogurtile lisada söödavat želatiini, saab vältida vadaku eraldumist ning parandada toote struktuuri ja stabiilsust.
