Pagaritooted
Pagaritooted
Želatiin on puhas looduslik kummi, mis on ekstraheeritud loomaluu nahast ja selle põhikomponendiks on valk.Seda kasutatakse laialdaselt kodus küpsetamisel.Selle ülesanne on koostisosi tahkuda.Želatiiniga toit maitseb pehme ja elastne, eriti vahu või pudingi valmistamisel.Nende hulgas võib želatiini jagada želatiinileheks ja želatiinipulbriks.Nende erinevus seisneb erinevates füüsilistes vormides.
Pärast leotamist tuleks želatiinileht kurnata ja panna tahenema ning seejärel segada ja sulatada.Želatiinset pulbrit ei pea aga leotamise ajal segama.Pärast seda, kui see imab vett automaatselt ja paisub, segatakse seda ühtlaselt, kuni see sulab.Seejärel lisage soe lahus, mis tahendub.Pange tähele, et kõik želatiinist valmistatud magustoidud peavad olema külmkapis, mida on kerge soojas keskkonnas sulada ja deformeeruda.
Maiustuste jaoks
Želatiini üldine annus kommides on 5–10%.Parim efekt saavutati, kui želatiini annus oli 6%.Želatiini sisaldus kummis on 617%.0,16% - 3% või rohkem nugatis.Siirupi annus on 115% ～ 9%.Pastilli või jujube kommi koostisaine peaks sisaldama 2–7% želatiini.Želatiin on kommide valmistamisel elastsem, painduvam ja läbipaistvam kui tärklis ja agar.Eelkõige vajab see pehmete ja pehmete kommide ja iirise valmistamisel suure geelitugevusega želatiini.
Piimatoodete jaoks
Vesiniksidemete moodustumine toiduželatiinis takistab edukalt vadaku sadenemist ja kaseiini kokkutõmbumist, mis takistab tahke faasi eraldumist vedelast faasist ning parandab valmistoote struktuuri ja stabiilsust.Kui jogurtile lisada toiduželatiini, saab vältida vadaku eraldumist ning parandada toote struktuuri ja stabiilsust.
